Job Description

Sous-chef(fe) junior banquets & service aux chambres

Division : Nourriture et boissons

Departement : Cuisine (banquets et service aux chambres)

Se rapporte a : Sous-Chef Executif

• En raison des lois locales, nous considererons prioritairement les candidats ayant laEUR(TM)autorisation de travailler au Canada, et saEUR(TM)exprimant parfaitement en franaais et en anglais, a laEUR(TM)oral et a laEUR(TM)ecrit.

Le Four Seasons Hatel Montreal est a la recherche daEUR(TM)une personne qui partage notre passion pour laEUR(TM)excellence et cherche a creer une experience memorable pour nos employes et nos invites. Nous recherchons une personne qui a une solide ethique de travail, un haut niveau daEUR(TM)integrite, un souci de qualite, une sensibilite culturelle et un sens du service client.

Resume du poste

Le/La Sous-chef(fe) junior banquets et service aux chambres est responsable de la supervision des operations quotidiennes de la cuisine des banquets, service aux chambres, du service de stewarding et de la cafeteria. Cette personne doit faire la planification, laEUR(TM)organisation et la gestion des employes A"uvrant dans la cuisine des banquets et ce, tout en assurant la qualite et la coherence du produit. Il/Elle gare egalement les coats associes aux aliments ainsi que le contrale de la production afin de reduire les pertes. De surcroat, il/elle assure la formation et laEUR(TM)encadrement de tout le personnel de la cuisine des banquets.

Responsabilites principales

Assurer le respect des valeurs et standards de la marque en faisant la formation, laEUR(TM)encadrement, la mobilisation et la discipline des employes A"uvrant dans laEUR(TM)aire de la cuisine des banquets;

Superviser, gerer et evaluer le service stewarding et la cafeteria du personnel;

Faire la coordination quotidienne des activites operationnelles;

Contribuer a la planification et a laEUR(TM)elaboration des menus de laEUR(TM)hatel;

SaEUR(TM)assurer de la conformite et la coherence dans la preparation et la presentation des aliments qui sont pour la production et les demonstrations;

Maintenir des systames de contrale qui assureront la qualite et l'uniformite des portions, surveiller les expeditions d'aliments pour s'assurer qu'ils respectent egalement les specifications d'achat etablies et favoriser une prise de conscience de l'importance de la preparation et de la qualite des aliments;

Faire la verification et coordonner les details de chaque evenement banquet selon les demandes particuliares avec le Chef;

Assister a des reunions operationnelles reguliares pour assurer une coordination et une cooperation efficaces entre les departements;

Rediger et verifier les recettes standards pour tous les plats, afin daEUR(TM)assurer les portions adequates, laEUR(TM)uniformisation du goat et la qualite, en utilisant le systame de recettes BirchStreet;

Veiller a ce que les standards Four Seasons/ municipaux / provinciaux et/ou federaux daEUR(TM)hygiane et de salubrite sont respectes. Assurer la proprete et laEUR(TM)organisation de la cuisine en tout temps;

Mettre en place un systame de contrale pour assurer une coherence au niveau de la qualite et la quantite des plats;

Verifier la reception des commandes daEUR(TM)aliments afin de saEUR(TM)assurer que celles-ci soient conformes aux achats effectues;

Contralez les depenses de main-d'A"uvre et d'exploitation grace a une planification, une budgetisation, des decisions d'achat et un contrale des stocks efficaces;

Sensibiliser le personnel a laEUR(TM)importance de la presentation des plats et la qualite des aliments utilises;

aStre creatif dans laEUR(TM)elaboration des menus trois services;

Effectuer toute autre tache connexe aux fonctions.

Qualifications et competences souhaitees

DaEUR(TM)excellentes habiletes de communication en franaais et en anglais tant a laEUR(TM)oral quaEUR(TM)a laEUR(TM)ecrit;

De fortes aptitudes interpersonnelles et en resolution de conflit;

Avoir une attitude de A faire le necessaire A;

Style de gestion A mettre les mains a la pate A dans la cuisine;

Excellentes connaissances en gestion des operations, notamment en nourriture, boissons, gestion de personnel, laEUR(TM)inventaire et la proprete;

Passionne par la nourriture et laEUR(TM)hospitalite;

aStre a laEUR(TM)aise a bouger beaucoup et a passer de longues heures debout;

aStre disponible pour travailler les jours, soirs et fin de semaine, selon les besoins;

Au moins 2 a 3 annees daEUR(TM)experience comme Sous-chef dans un etablissement culinaire structure haut de gamme;

Detenir un diplame post-secondaire daEUR(TM)une ecole culinaire accreditee.

Avantages pour vous

Couverture maladie complementaire (soins dentaires, vision, assurance-vie, medicaments sur ordonnance, etc.);

Reductions au restaurant MARCUS et a notre spa 5 etoiles;

Journees et evenements pour les employes tels qu'Employe du mois, celebrations des annees de service, evenements d'anniversaire, et plus encore!

Repas gratuit par quart de travail dans la salle a manger de nos employes (Cafe 1440);

Plan de retraite avec contribution de l'employeur ;

Conges payes, jours de maladie, jours de vacances et 2 jours feries flottants supplementaires par an;

Opportunites de formation, de developpement et de mobilite ;

Programme de voyage des employes, y compris les sejours gratuits au Four Seasons dans le monde (selon la duree du service et sous reserve de disponibilite);

Et plus !

La liste des taches precisees ci-dessus naEUR(TM)est pas exhaustive, votre fonction supposera une adaptation constante a des situations de forte activite et de gestion specifique de relations clients.

Notre organisation est un employeur sensibilise envers laEUR(TM)equite professionnelle et qui s'engage a recruter une main-d'A"uvre diversifiee et a maintenir une culture inclusive. LaEUR(TM)usage du masculin naEUR(TM)est utilise quaEUR(TM)aux fins daEUR(TM)alleger le texte. Nous ne discriminons pas en fonction du genre, de l'appartenance ethnique, de la religion, de l'orientation sexuelle, de l'age, du handicap ou de toute autre base protegee par les lois provinciales ou federales.



Banquet & IRD Junior Sous Chef

Division: Food and Beverage
Department: Kitchen (Banquets and In-Room Dining)
Reports to: Executive Sous Chef

• Due to local laws, we prioritize applicants who have permission to work in Canada, and are fluent in both English and French, both orally and in writing.

The Four Seasons Hotel Montreal is looking for someone who shares our passion for excellence and seeks to create a memorable experience for our employees and guests. We are looking for a person who has a strong work ethic, a high level of integrity, a concern for quality, a cultural sensitivity and a sense of customer service.

Job Summary

The Banquet & IRD Junior Sous Chef is responsible for supervising the day-to-day running of the Banquet and In-Room Dining kitchen, as well as Stewarding and Cafeteria in the Hotel. They are responsible to plan, organize, control and direct the work of employees in the Kitchen Department responsible for preparing food for banquet functions while ensuring quality and consistency. The management of food costs and production control are important to reduce wastage in addition to the culinary training that the Banquet Chef provides for all kitchen employees on a daily basis.

Core Responsibilities

Following the values and standards of Four Seasons by training, supervising, mobilizing and coaching employees working in the banquet kitchen area;

Oversee, manage and evaluate the Stewarding department and Staff Cafeteria;

Coordinate operational activities on a daily basis;

Contribute to the planning and development of hotel menus;

Ensure compliance and consistency in the preparation and presentation of foods that are for production and demonstrations;

Maintain control systems which will assure quality and portion consistency, monitor food shipments to ensure they meet established purchasing specifications as well and foster an awareness of the importance of food preparation and quality;

Verify and coordinate the details of each banquet event according to specific requests with the Banquet Chef;

Attend regular operational meetings to ensure effective coordination and cooperation between departments;

Write and verify standard recipes for all dishes, to ensure proper portions, consistency of taste and quality, using the BirchStreet recipe system;

Ensure that the Four Seasons, local and federal hygiene and sanitation standards are met;

Ensure the cleanliness and organization of the kitchen at all times;

Set up a control system to ensure consistency in the quality and quantity of dishes;

Verify receipt of food orders to ensure that they are consistent with purchases made;

Control labor and operating expenses through effective scheduling, budgeting, purchasing decisions, and inventory control;

Guiding and coaching employees on the importance of presenting dishes and the quality of the food used;

Be creative in the development of three-service menus;

Perform any other duties related.

Desired Qualifications and Skills

Excellent communication and written skills in both French and English;

Strong interpersonal and conflict resolution skills;

"Do Whatever It Takes" attitude;

Knowledge of inventory controls and food/labor cost;

Willing to manage the kitchen with a "hands on" approach;

Strong knowledge of back of the house operations including foods, beverages, staff supervision, inventory, and food safety;

True passion for food and hospitality;

Move about facility and stand for long periods of time;

Must be available to work days, nights, and weekends as required;

At least 2-3 years of Sous Chef experience in a full-service, structured dining establishment;

Hold a post-secondary diploma from an accredited culinary school.

WhataEUR(TM)s in it for you?

Extended Health Coverage (dental, vision, life insurance, RMT, prescription drugs, etc.);

Discounts at our MARCUS Restaurant and our 5 Star Spa;

Employee themed recognition days and events such as Employee of the month, Service milestone celebrations, birthday events, and more!

Complimentary meal per shift in our employee dining room (Cafe 1440);

Retirement plan with employer contribution;

Paid time off including sick days, vacation days and 2 additional floating holidays per year;

Excellent training, development, and mobility opportunities;

Employee Travel Program, including complimentary stays at Four Seasons globally (by length of service and subject to availability);

And so much more!

The list of tasks specified above is not exhaustive, the function will require a constant adaptation to situations of high activity and specific management of customer relations.

*Our organization is an equal opportunity employer committed to hiring a diverse workforce and sustaining an inclusive culture. We do not discriminate on the basis of gender, ethnicity, religion, sexual orientation, age, disability or any other basis protected under provincial or federal laws.