Job Description

SOUS-CHEF, MARCHa? ARTISANS

Ce que l'etablissement vous offre :

• Avantages et taux reduits pour voyager dans les hatels Accor
• Repas fournis a faible coat sur les quarts de travail
• Assurances collectives
• Fond de pension
• Plan de formations delivrees dans nos Academies
• LaEUR(TM)opportunite de developper vos talents et de vous epanouir au sein de votre etablissement et a travers le monde
• La capacite a faire la difference a travers nos activites a?thiques & Responsabilite Sociale des Entreprises, comme Planet 21

Votre rale :

Relevant du Chef Executif, les responsabilites et fonctions essentielles du poste comprennent, sans saEUR(TM)y limiter :

• Responsable du developpement des menus du marche en collaboration avec le Chef Executif, la conception et la creation des recettes, daEUR(TM)assurer la qualite des aliments et de toutes les autres taches reliees.
• aStre en mesure daEUR(TM)exprimer sa passion et motivation a travers laEUR(TM)elaboration de concepts culinaires creatifs et innovants afin de maintenir la satisfaction et laEUR(TM)interat de la clientele.
• Superviser la preparation et la presentation des plats afin daEUR(TM)assurer que celles-ci correspondent et depassent les attentes des clients et aux standards du marche.
• Gerer le coat des aliments et de la main-daEUR(TM)A"uvre ainsi que les procedures et la planification concernant les normes de sante et salubrite en collaboration avec le Directeur du marche et le Chef Executif.
• Participer quotidiennement aux strategies et objectifs de ventes.

• Assurer un contrale de la qualite en ce qui a trait a la constance du produit fini presente aux clients.
• Veiller a ce que les articles excedentaires soient utilises efficacement.
• Communiquer tous les ajouts ou modifications du menu qui se presentent au cours du quart de travail.
• Veiller a ce que les collegues du marche soient informes des speciaux de la journee ainsi que de la quantite disponible, et ce tout au long du quart de travail.
• Supervision des operations quotidiennes et de laEUR(TM)equipe de la cuisine du marche.
• a?tablir les priorites de la journee et attribuer les taches de production et de preparation.
• Travailler en etroite collaboration avec le Directeur du marche et le Chef Executif sur laEUR(TM)elaboration et a la mise en A"uvre daEUR(TM)evenements promotionnels et de ventes.
• Travailler en etroite collaboration avec les departements de service de nourriture et de la plonge afin daEUR(TM)assurer la satisfaction des clients.
• Comprendre, maintenir et respecter le coat des aliments mois par mois.
• a?laborer et respecter les normes Ecosur.
• Veiller a la bonne rotation, laEUR(TM)etiquetage et le stockage des aliments afin de minimiser les pertes et les coats.
• SaEUR(TM)assurer que les aliments soient manipules, prepares et servis selon les normes et standards de sante et salubrite de la MAPAQ.
• Les normes de performance mesurables seront les suivants : resultats de JD Power et du sondage daEUR(TM)engagement des collegues, objectifs de sante et securite, objectifs financiers mensuels et objectifs individuels.
• Communication constante des informations relatives aux operations par laEUR(TM)entremise de courriels, journaux de bord, reunions departementales, etc.
• Organiser et diriger des reunions de communication mensuelles.
• Maintenir et respecter la productivite budgetee.
• SaEUR(TM)assurer que tous les membres de la brigade culinaire soient informes des selections offertes sur le menu ainsi que des promotions en cours.
• Interagir et entretenir des discussions avec les clients en salle.
• Developper une equipe enthousiaste et motivee a travers le developpement professionnel et personnel, la formation continue et la reconnaissance.
• Travailler en harmonie avec les departements de laEUR(TM)hatel afin daEUR(TM)assurer un service a la clientele et un travail daEUR(TM)equipe exceptionnel.
• Planification et gestion des horaires des collegues en fonction du taux daEUR(TM)occupation et des budgets determines.
• SaEUR(TM)assurer que toutes les taches administratives incluant la paie et les evaluations de rendement soient accomplies dans les delais prescrits.
• Participer a la gestion disciplinaire et de la performance des collegues.
• Gerer, motiver et developper des relations de qualites avec laEUR(TM)equipe de la cuisine et des autres departements afin daEUR(TM)offrir un haut niveau de service personnalise pour les clients.
• Veiller a ce que tous les espaces de la cuisine soient propres, bien organises et que tout le materiel soit fonctionnel et securitaire.
• Veiller au maintien de la sante et securite de tous les collegues et des clients en tout temps et saEUR(TM)assurer que tous les collegues travaillent de faaon securitaire.
• SaEUR(TM)assurer du respect des politiques, procedures et normes de service du departement et des standards de la compagnie.
• Veiller a ce que tous les collegues soient bien presentes (uniformes, hygiene personnelle, etc.).
• Encadrer les chefs et commis de rayons pour la manipulation et transformation des aliments.
• Gerer les commandes de production avec les differentes equipes.
• Effectuer des quarts de travail a la cuisine restaurant, traiteur ou banquets selon les besoins operationnels.
• Toutes autres taches connexes.

Votre experience et vos competences incluent :

• Bilingue (franaais & anglais)
• Minimum 5 a 7 ans daEUR(TM)experience en cuisine
• Experience en hatellerie de luxe ou restauration haut de gamme
• Diplame ou certificat dans une discipline culinaire
• Solides talents culinaires et excellentes connaissances de ses techniques, produits et recettes pour creer, concevoir et produire des plats et menus attrayants
• Doit avoir de laEUR(TM)experience et des competences marquees tant A a la carte A quaEUR(TM)en cuisine de production
• Experience en gestion du personnel dans un milieu syndique
• Certification MAPAQ
• Grande flexibilite au niveau des horaires de travail
• Excellente communication
• Dynamique, motive, creatif, innovant et ayant un fort leadership
• aStre tres organise et avoir un souci du detail
• Capable de travailler sous pression
• Bonne capacite a saEUR(TM)adapter et a gerer des employes de differentes cultures
• Habiletes en tant que formateur, administrateur et superviseur
• Soucieux de la qualite
• Avoir de bonnes connaissances des tendances de laEUR(TM)industrie
• Connaissances de base en informatique
• Presentation soignee

Votre equipe et votre environnement de travail :

Situe en plein cA"ur du quartier des affaires, veritable epicentre du centre-ville de Montreal, Fairmont Le Reine Elizabeth est depuis longtemps laEUR(TM)embleme daEUR(TM)une ville connue pour sa creativite, son esprit de collaboration, sa culture et son divertissement. Inaugure en 1958, Le Reine Elizabeth est vite devenu un pale de rassemblement pour laEUR(TM)elite culturelle, politique et du milieu des affaires, ce qui est en fait ainsi, LA destination daEUR(TM)affaires par excellence!

Le nouveau concept de laEUR(TM)hatel depuis 2017 donne un second souffle a son passe glorieux et traduit a merveille laEUR(TM)esprit daEUR(TM)ouverture des Montrealais.

Notre Engagement Diversite & Inclusion :

Nous sommes une entreprise inclusive et notre ambition est daEUR(TM)attirer, de recruter, et de promouvoir la diversite des talents.

Pourquoi travailler chez Accor ?

Nous sommes bien plus quaEUR(TM)un leader mondial. Nous vous accueillons comme vous ates et vous pouvez trouver le metier et la marque qui correspond a votre personnalite.
Nous vous accompagnons dans votre evolution et votre apprentissage au quotidien, nous nous assurons que votre travail apporte du sens a votre vie. Ainsi, durant votre experience avec nous, vous pouvez explorer les possibilites illimitees du Groupe Accor.
En rejoignant Accor, vous ecrivez chaque chapitre de votre histoire et ensemble nous pouvons imaginer laEUR(TM)Hatellerie de demain. Decouvrez la vie qui vous attend chez Accor, .

Faites ce que vous aimez, prenez soin du monde qui vous entoure, oser challenger le status quo ! #BELIMITLESS